Mejeriet

Ystningen görs i ett 500 liters kar som ni ser här på bilden.
Mjölken pumpas ner via en mjölkledning som går under
jorden från stallet till mejeriet som ligger i källarplanet
i boningshuset.

Efter att mjölken har blivit pastöriserad, nerkyld och fått en ny syrakultur och löpe så är det dags att bryta ostmassan i bitar.

Efter en tids omrörning och uppvärmning så kommer den antverksmässiga biten in, hur känns ostmassan, hur ser massan ut men även andra parametrar som ph-värde mäts.
Formning av ost kan ske på många olika sätt.
I detta fall gör vi en vit caprin där man fyller upp formarna flödigt med durkslag.

Efter formning av osten så skall osten självpressas och vändas.

Här ser ni hårdostar i ett kittostlager som ligger och mognar allt från 6 månader
till 2 år.